19
Aug
2022

“ลาเต้ขมิ้น” ต้นตำรับของอินเดีย

ชาวตะวันตกได้ค้นพบขมิ้นเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นและไม่ได้เสียเวลาในการขนานนามว่าเป็น “superfood” แต่ในอินเดีย ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลักมานานหลายศตวรรษ

ครั้งแรกที่ฉันเจอเครื่องดื่มที่ร้านกาแฟเก๋ไก๋ในลอนดอนเมื่อสองสามปีก่อน ฉันรู้สึกไม่อยากเชื่อเลย ลาเต้ขมิ้น ซึ่งอธิบายด้วยคำที่ค่อนข้างยิ่งใหญ่ว่า “นมทองคำ” (แน่นอนว่าเป็นอัลมอนด์หรือมะพร้าว) พร้อมด้วยอบเชยและพริกไทยดำ เติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมหางจระเข้ และ… ณ จุดนั้น ฉันหยุดอ่าน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันมองเห็นราคาที่ค่อนข้างน่าตกใจ และส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันเกือบจะได้ยินเสียงหัวเราะที่น่ายินดีของคุณยายชาวอินเดียหลายพันคน

ฉันถูกพาตัวไปยังวัยเด็กในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อไปยังความทรงจำของแม่ที่พยายามเกลี้ยกล่อมและบีบบังคับฉันให้ดื่มนมอุ่นๆ สักแก้วผสมกับผงขมิ้นเล็กน้อยและปรุงให้หวานด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – ไม่มีนมถั่วหรือสารให้ความหวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ฉันยังจำความรู้สึกปากเหม็นที่หลงเหลืออยู่ได้ – เป็นผู้ใหญ่เท่านั้นที่ฉันเรียนรู้ที่จะอธิบายรสชาติของขมิ้นด้วยคำพูดเช่น “ฉุน” และ “พริกไทย” – ของนมขมิ้นหรือhaldi doodhในฐานะผู้พูดภาษาฮินดี อินเดียรู้ดี และมันจาลซีดเหมือนที่แม่เรียกในภาษาทมิฬของเรา เธอน่าจะพยายามบรรเทาอาการเจ็บคอของฉันหรือทำให้ร่างกายที่มีไข้ของฉันสงบด้วยสิ่งที่ชาวอินเดียจำนวนมากยังคงคิดว่าเป็นยาครอบจักรวาลเหลว

ในอินเดีย ขมิ้นเป็นมากกว่าเครื่องเทศในครัวธรรมดาๆ

ชาวตะวันตกค้นพบขมิ้นเพียงช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น และไม่เคยเสียเวลาเรียกมันว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” โดยใส่รากขมิ้นสดลงในชาและกาแฟ ในปริมาณสูงเย็นและช็อตที่มีพลัง

ตั้งแต่พบกันครั้งแรกในลอนดอน ฉันพบเครื่องดื่มที่มีขมิ้นในร้านกาแฟและร้านกาแฟ (ส่วนใหญ่เป็นฮิปสเตอร์) ทุกที่ตั้งแต่ซานฟรานซิสโกถึงเมลเบิร์น แต่ในอินเดีย ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลักของห้องครัวมาเป็นเวลานาน ใช้ทั้งในเหง้าดั้งเดิมหรือแบบราก และในปัจจุบันนี้ ในรูปแบบผง มาซาล่าดับบาของฉันเอง(กล่องที่ใส่ส่วนผสมสำหรับปรุงรสและแบ่งเบาบรรเทา) มักจะมีผงขมิ้นท่ามกลางเมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่าสด และผงพริก – อย่างที่แม่ของฉันทำกับแม่ของเธอก่อนหน้านั้น

ขมิ้นใช้เป็นสารแต่งสีเป็นหลักในการปรุงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแกงกะหรี่และน้ำเกรวี่ รากขมิ้นสดและอ่อนโยนยังทำเป็นhaldi ka achar (ขมิ้นดอง) ซึ่งปรุงด้วยน้ำมันอุ่นที่ด้านบน และในชุมชนบางแห่ง ใบจะใช้เป็น “ซองจดหมาย” นึ่งสำหรับอาหาร Marryam Reshi นักเขียนและผู้เขียนเรื่องอาหารและผู้แต่งThe Flavour of Spiceบอกฉันว่า “ฉันเคยปลูกขมิ้นในบ้านของฉันในกัว เพื่อที่ฉันจะได้ทำขนมท้องถิ่นที่เรียกว่าPatholyo (เช่นpatoleoหรือpatholi ) ข้าวบดหยาบผสมกับน้ำตาลโตนดดำแล้วนึ่งระหว่างใบขมิ้นสองใบ นั่นคือสิ่งที่ทำให้ได้กลิ่นดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์”

คุณอาจสนใจ:
• มีประโยชน์ในการรับประทานขมิ้นและเครื่องเทศอื่นๆ หรือไม่?
• อาหารชนเผ่ามิโซะที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักของอินเดีย
• เบอร์รี่ที่ช่วยให้คนเอเชียดูอ่อนเยาว์

ด้วยความอยากรู้ว่าขมิ้นมีส่วนในการปรุงอาหารอินเดียร่วมสมัยหรือไม่ ฉันได้พูดคุยกับ Thomas Zacharias หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารBombay Canteen ยอดนิยมของมุมไบ ที่ภูมิใจในตัวเองโดยใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และท้องถิ่นเท่านั้น Zacharias อธิบายว่าขมิ้นเป็น “ส่วนผสมพื้นหลังที่มีรสชาติหรือรสชาติน้อยที่สุด” เขาเสริมว่า “ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ในอินเดียใช้มันโดยชอบใจ แทนที่จะคิดว่ามันเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารอะไร” Zacharias เองก็ชอบทำอาหารด้วยขมิ้นสดเป็นส่วนผสมของดาวเมื่อทำได้ เช่นในแกงปลา Kerala ที่รู้จักกันในชื่อmeen moilee

ขมิ้น ซึ่งมาจากตระกูลเดียวกับขิง ได้รับการปลูกฝังในหลายรัฐในอินเดีย โดยประเทศนี้มีสัดส่วนการผลิตมากกว่า 75% ของโลกตามรายงานของ Financial Express อินเดียเป็นผู้ส่งออกและผู้บริโภคขมิ้นรายใหญ่ที่สุด รัฐทางใต้ที่อบอุ่นและชื้นของรัฐอานธรประเทศและทมิฬนาฑูเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการเพาะปลูกจำนวนมากและคุณภาพของพืชผลที่เหนือกว่า การปลูกจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค และพืชผลจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมกราคมเป็นต้นไปเป็นเวลาสองสามเดือน

จึงไม่น่าแปลกใจที่ในเทศกาลเก็บเกี่ยวทมิฬของปองกาลในช่วงกลางเดือนมกราคม ใบและรากขมิ้นสดจะผูกติดกับปากหม้อที่ใช้ในพิธีซึ่งใช้ต้มนมซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ สำหรับในอินเดีย ขมิ้นเป็นมากกว่าเครื่องเทศในครัวธรรมดาๆ ซึ่งถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรม

ในบรรดาชุมชนชาวฮินดูหลายแห่ง ขมิ้นถูกใช้ในเทศกาลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน เพื่อแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง ตัวอย่างเช่น พิธี ฮั ลดี ก่อนแต่งงานเกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ในครอบครัวที่ใช้ขมิ้นบดบนใบหน้าของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวในพิธีอวยพร-พบ-ความงาม ตาลีหรือ มังกัล สุ ตรา (ด้ายที่ผูกไว้รอบคอของเจ้าสาวโดยเจ้าบ่าวเพื่อทำพิธีแต่งงาน) มักเป็นด้ายทอหนาจุ่มในน้ำขมิ้น และแม้กระทั่งตอนนี้ เสื้อผ้าที่สวมใส่ในโอกาสอันเป็นมงคล (รวมถึงงานแต่งงาน) ก็มีกลิ่นของผงขมิ้นในบางมุม นอกจากนี้ ผู้หญิงอินเดียมักจะเติมขมิ้นเล็กน้อยลงในแพ็คใบหน้าแบบโฮมเมดของพวกเขาเสมอ โดยเชื่อว่าจะช่วยให้ผิวกระจ่างใสและเปล่งปลั่ง

Reshi อธิบายว่าในขณะที่นักสำรวจและผู้บุกรุกนำเข้าเครื่องเทศส่วนใหญ่ในประเทศ (เช่นพริกจากอเมริกาใต้และยี่หร่าจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก) ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย “มันเป็นเครื่องเทศของเรา อย่างที่ไม่เคยมีเครื่องเทศอื่นใด” เธอกล่าว “วิธีที่เราโอบรับมันอย่างจริงใจ และศรัทธาที่เรามีในคุณสมบัติการรักษาของมันสามารถมาจากความคุ้นเคยนับพันปีเท่านั้น”

เมื่อฉันเช็คอินที่โรงพยาบาลอายุรเวทที่มีชื่อเสียงในเกรละสำหรับอาการปวดเรื้อรังเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ฉันได้รับการรักษาโดยทันทีด้วยmanjakizhiหรือยาพอกขมิ้น ควบคู่ไปกับการรักษาอื่นๆ ของการนวดและยา ตามที่แพทย์อาวุโสได้อธิบายไว้ อายุรเวทระบุว่าขมิ้นช่วยลดการอักเสบและความเจ็บปวดได้

ตั้งแต่การใช้ขมิ้นแปะทับข้อเท้าแพลงไปจนถึงการดมเหง้าที่รมควันเพื่อปัดเป่าความหนาวเย็น ชาวอินเดียจำนวนมากใช้ขมิ้นเป็นยาสามัญประจำบ้าน และมีการใช้ในระบบการแพทย์แผนโบราณของอายุรเวทมานานหลายศตวรรษ

หน้าแรก

เครดิต
https://marcossobrino.com/
https://gforcemaslak.com/
https://le32r87bdx.com/
https://brighamcitybowling.com/

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.